Elaboración
más allá del oceano
Un encuentro más allá del Océano… y una familia franco-argentina reunida en torno a un proyecto vitivinícola común.
Procesos de elaboración de alta gama
Contamos con un terruño privilegiado a 1250 metros de altitud y una exposición solar de 320 días al año. Las uvas provenientes de viñedos sin injertar se cosechan manualmente en su punto de maduración ideal: según las practicas abcestrales europeas, cuando tanto el hollejo como las pepitas han alcanzado la madurez óptima.Cada parcela se cosecha de forma individual y se elabora por separado.
Vinificación y Extracción:
Fase Inicial: Realizamos una maceración prefermentativa en frío (<10 °C) de 10 a 15 días con remontajes parciales para hidratar el sombrero. La fermentación se lleva a cabo exclusivamente con levaduras indígenas Controlamos que la temperatura no supere los 22 °C y en caso de que sea necesario podemos proceder a un inoculado.
Armonización Sonora: Durante la fermentación, aplicamos un dispositivo especializado de música y frecuencias sonoras para optimizar la actividad de las levaduras indigenas y comenzar la armonización de los taninos.
Fase Post-fermentativa: Con el vino ya seco, realizamos remontajes completos, parciales, abiertos o cerrados, definidos por cata bidiaria para esculpir la estructura del vino.
Esta etapa puede durar unos diez días, dependiendo de la añada. Para las líneas premium plus (cuvées prestige) realizamos microvinificaciones manuales y seguimos este mismo procedimiento directamente en barricas con una parte de racimo entero.
En qué nos diferenciamos: Innovación sonora y maestría artesanal
Para lograr vinos de gran despliegue aromático, taninos finos y una personalidad inconfundible, combinamos tres metodologías complementarias: tecnología de precisión, métodos innovadores y un saber hacer artesanal profundo.
Sinergia Tecnológica y Armonización Sonora La utilización de tanques de acero inoxidable termorregulados asegura una fermentación controlada y precisa. Durante esta etapa crítica, integramos un dispositivo especializado que aplica música y frecuencias sonoras directamente al vino. Esta tecnología de vanguardia busca optimizar la actividad de las levaduras indígenas y armonizar la estructura de los taninos desde su origen, logrando un perfil más equilibrado, elegante y sedoso.
El Diálogo entre lo Ancestral y el Terroir La complejidad y arquitectura de nuestros vinos emergen de un diálogo íntimo entre el terroir de Gualtallary y técnicas artesanales de alta precisión:
Pigeage (Pisón Manual): Realizamos un hundimiento manual del sombrero de hollejos de forma suave y controlada. A diferencia de los métodos mecánicos, el pigeage nos permite extraer color, aromas y taninos con una delicadeza extrema, evitando la rotura de semillas y garantizando una textura aterciopelada.
Fermentación en Barrica: Para nuestras líneas mas prestigiosas ( Tursos y 333) la fermentación se traslada directamente a la barrica de roble francés. Este proceso permite una integración temprana y armoniosa entre el vino y la madera; la micro-oxigenación natural del poro del roble estabiliza el color y aporta una estructura polifenólica más compleja y longeva desde el primer momento.
Más allá de la Certificación orgánica
La Crianza y el Estacionamiento:
odos nuestros vinos son vinos de guarda. Se crían exclusivamente en barricas de roble francés de tostado suave, utilizando barricas de varios usos bajo un concepto de mínima intervención.
Acompañamiento Sonoro Estacional
• : El tiempo de estacionamiento en barrica (de 6 meses a 2 años) es acompañado por un tratamiento sonoro que se selecciona y varía según las estaciones del año, completando así el proceso de armonización de forma orgánica y dinámica.
• Función de la Madera: Buscamos que la madera sea delicada y respetuosa, cumpliendo su función de conservación y guarda sin opacar la expresión pura del terruño.
Pilippe Zanchetta
Oriundo de Bretaña (Francia) y descendiente de italianos, Philippe Zanchetta obtuvo en 2001 su doctorado en “Ciencias de la vida y de la salud”, con el cual alcanzó el grado universitario de PhD en la especialidad de “bioquímica molecular”, que lo llevó a desempeñarse durante más de 10 años como investigador en la Université de Bretagne Occidentale. Su creatividad y pasión por el vino, ámbito en el que ha realizado numerosas formaciones en Francia, Canadá, Italia y España, completan su atípica trayectoria, permitiéndole aplicar sus competencias investigadoras y su interés por la salud a la creación de sus propios vinos.
