au-delà de l'océan
Une rencontre au-delà de l'Océan… et d'une famille franco-argentine réunie autour d'un projet viticole commun.
Processus d'élaboration haut de gamme
Pour obtenir un vin dont la palette aromatique de fruits et d'épices est particulièrement généreuse et ses tanins doux et complexes, nous utilisons tant dans l'élaboration du raisin que dans la vinification une combinaison de hautes technologies : irrigation goutte à goutte, analyse des sols, capacités d'absorption avec capteurs, mesure de l'érosion éolienne et de 100 autres paramètres surveillés par satellite, cuves thermorégulatrices en acier inoxydable pour contrôler les processus de fermentation.
Vinification et Extraction :
- Phase Initiale : Nous réalisons une macération préfermentaire à froid (<10 °C) de 10 à 15 jours avec des remontages partiels pour hydrater le chapeau. La fermentation se déroule exclusivement avec des levures indigènes. Nous veillons à ce que la température ne dépasse pas 22 °C et, si nécessaire, nous pouvons procéder à un ensemencement.
- Harmonisation Sonore : Pendant la fermentation, nous appliquons un dispositif spécialisé de musique et de fréquences sonores pour optimiser l'activité des levures indigènes et amorcer l'harmonisation des tanins.
- Phase Post-fermentaire : Une fois le vin sec, nous réalisons des remontages complets, partiels, ouverts ou fermés, définis par une dégustation biquotidienne pour sculpter la structure du vin.
Cette étape peut durer une dizaine de jours, selon le millésime. Pour les lignes premium plus (cuvées prestige), nous réalisons des microvinifications manuelles et suivons ce même procédé directement en barriques avec une partie de grappe entière.
Ce qui nous différencie : Innovation sonore et maîtrise artisanale
Mais la technologie n'est rien sans la main de l'homme, c'est pourquoi dans l'élaboration de nos vins, tant la vendange et la sélection manuelles des grappes que la microvinification manuelle sont des éléments différenciateurs qui garantissent une haute qualité gustative.
Synergie Technologique et Harmonisation Sonore
L'utilisation de cuves d'acier inoxydable thermorégulées assure une fermentation contrôlée et précise. Pendant cette étape critique, nous intégrons un dispositif spécialisé qui applique musique et fréquences sonores directement au vin. Cette technologie de pointe cherche à optimiser l'activité des levures indigènes et à harmoniser la structure des tanins dès leur origine, obtenant un profil plus équilibré, élégant et soyeux.
Le Dialogue entre l'Ancestral et le Terroir
La complexité et l'architecture de nos vins émergent d'un dialogue intime entre le terroir de Gualtallary et des techniques artisanales de haute précision :
- Pigeage (Pilon Manuel) : Nous réalisons un enfoncement manuel du chapeau de marc de façon douce et contrôlée. Contrairement aux méthodes mécaniques, le pigeage nous permet d'extraire couleur, arômes et tanins avec une délicatesse extrême, évitant la rupture des pépins et garantissant une texture veloutée.
- Fermentation en Barrique : Pour nos lignes les plus prestigieuses (Tursos et 333), la fermentation se déroule directement en barrique de chêne français. Ce processus permet une intégration précoce et harmonieuse entre le vin et le bois ; la micro-oxygénation naturelle du pore du chêne stabilise la couleur et apporte une structure polyphénolique plus complexe et durable dès le premier instant.
Au-delà de la Certification biologique
Notre philosophie dépasse les normes standards. Bien que notre élaboration soit certifiée biologique, notre quête de l'excellence nous pousse à aller un pas plus loin : nous élaborons des vins sans additifs chimiques ni artifices, réduisant l'usage de sulfites à moins de la moitié des quantités autorisées par les normes biologiques internationales. Cet engagement envers l'intervention minimale garantit un vin d'une pureté absolue, où le déploiement aromatique et la structure reflètent fidèlement le raisin et son terroir.
L'Élevage et le Stationnement :
Tous nos vins sont des vins de garde. Ils sont élevés exclusivement en barriques de chêne français à chauffe légère, en utilisant des barriques de plusieurs utilisations selon un concept d'intervention minimale.
Accompagnement Sonore Saisonnier
- Le temps de stationnement en barrique (de 6 mois à 2 ans) est accompagné d'un traitement sonore qui est sélectionné et varie selon les saisons de l'année, complétant ainsi le processus d'harmonisation de façon organique et dynamique.
- Fonction du Bois : Nous recherchons un bois délicat et respectueux, remplissant sa fonction de conservation et de garde sans occulter l'expression pure du terroir.
Philippe Zanchetta
Originaire de Bretagne (France) et d'origine italienne, Philippe Zanchetta a obtenu son doctorat en « Sciences de la vie et de la santé » en 2001, avec lequel il a obtenu le diplôme universitaire de doctorat dans la spécialité « biochimie moléculaire », ce qui l'a amené à travailler pour plus de 10 ans en tant que chercheur à l'Université de Bretagne Occidentale. Sa créativité et sa passion pour le vin, domaine dans lequel il a suivi de nombreuses formations en France, au Canada, en Italie et en Espagne, complètent son parcours atypique, lui permettant d'appliquer ses compétences de recherche et son intérêt pour la santé à la création de ses propres vins.