Propriété
Pour extraire et sublimer les meilleurs arômes, saveurs et couleurs des raisins du terroir privilégié de Gualtallary, nous avons choisi de cultiver nos vignes en éliminant l'usage de pesticides et d'agrochimiques. En harmonie avec l'environnement et sa biodiversité, nous mettons en œuvre des méthodes bioénergétiques comme la musique et la sonothérapie pour renforcer l'équilibre, la vitalité des plantes et l'harmonie des saveurs. Aujourd'hui, notre famille fait avancer le projet grâce à des processus d'élaboration innovants qui nous permettent d'extraire l'expression maximale de chaque raisin et de profiter d'un vin vivant dans chaque bouteille.
Comment avons-nous commencé ?
“Pour moi, la recherche du plaisir œnologique à travers une palette gustative ample et intense va de pair avec la recherche sur les bienfaits pour la santé qu'apporte le vin rouge de haute qualité, à condition qu'il soit élaboré sans pesticides ni additifs chimiques. Ma philosophie consiste à combiner ces trois aspects qui sont parfaitement compatibles. À mon avis, la véritable signification du "haut de gamme" peut se résumer en une équation simple : saveur+santé= plaisir intense.”
philippe Zancheta
terroir
Pour nous, le terroir est le lien sacré entre la nature et l'âme de ceux qui la travaillent. Nous comprenons le terroir non seulement comme le sol et le climat, mais comme le "savoir-faire" d'hommes et de femmes qui, avec une pleine conscience et un profond respect pour chaque plante, participent à la sublimation des éléments. Par la vendange manuelle, nos mains préservent l'intégrité du vignoble, transformant la générosité de la terre en un vin qui est l'expression la plus pure et la plus sensible de notre propre humanité.
Respect de l'environnement
Notre travail se fonde sur le respect absolu de l'environnement, atteignant son expression maximale dans les vignobles en "pied franc" (non greffés). Ces trésors de la viticulture exigent un soin manuel extrême et dévoué ; en privilégiant une culture strictement qualitative, nous acceptons des rendements très limités pour obtenir une pureté gustative inégalable que seules des mains expertes peuvent sublimer. Cet écosystème est favorisé par les hivers rigoureux de la cordillère et les étés arides de Tupungato, dans la Haute Vallée de l'Uco. La forte amplitude thermique protège naturellement nos vignes, nous permettant de consolider un vignoble authentiquement écologique (en cours de certification biologique) où la nature et le savoir-faire humain cohabitent en parfaite harmonie.
Biodiversité
Nous cultivons nos vignes en favorisant un écosystème vivant. Entre les rangs, nous semons des légumineuses locales qui apportent un engrais organique naturel, tandis que les rosiers en tête de rang agissent comme sentinelles biologiques contre les nuisibles. Cet équilibre est complété par notre faune autochtone ; des familles de chouettes, de vanneaux, d'aigles, de renards et de lézards, ainsi que des papillons et des abeilles, habitent le vignoble et protègent la vitalité de notre terroir de façon spontanée et naturelle.
Bioénergie
Nos vignobles reçoivent de multiples soins issus de techniques bioénergétiques comme la musicothérapie et la sonothérapie botaniques. Selon des recherches en bioacoustique et en biologie végétale, l'application de certaines vibrations musicales et sonores aux plantes, et en particulier aux vignobles, a des effets bénéfiques sur leur immunité et leur croissance. Par ailleurs, l'usage de l'agrohoméopathie, qui consiste en l'application de composés organiques à doses infimes, transmet des informations énergétiques destinées à la protection contre les maladies. Ces deux procédés stimulent la croissance des plantes et la prolifération de leurs fruits de manière naturelle et en harmonie avec l'environnement.
Microterroir
Le vignoble est divisé en parcelles individualisées qui sont récoltées séparément afin de contrôler parfaitement le développement et la maturité du raisin dans chaque parcelle ; pour cela, il est nécessaire de vendanger à la main et de sélectionner chaque grain à son meilleur point de maturité.
Le travail de vinification se fait séparément car chaque parcelle donne un vin différent, c'est pourquoi nous parlons de microvinification. Ainsi, le microterroir de la rivière asséchée, composé de galets granitiques roulés et de peu de terre qui caractérise le vin TURSOS, est différent de celui des parcelles au sol sablonneux avec des sédiments calcaires.
Une fois le processus d'élaboration terminé, Philippe procède au travail délicat final, les assemblages ou la fusion des différents vins d'un même cépage ou de cépages différents (assemblage).