PARDUS CABERNET SUAVIGNON

Pour son élaboration, de longues phases de pré-fermentation à froid sont réalisées, une saignée à 10%, une fermentation contrôlée puis une phase de post-fermentation. Toute la production se fait séparément avec des remontages deux fois par jour dans une cuve inox de 2500 litres. Une partie du vin (cabernet, merlot ou malbec) est élaborée directement en fûts de chêne de seconde vinification, avec un brassage par boulochage manuel au cours d’une macération longue de 4 à 5 semaines. La fermentation malolactique se produit naturellement lors de l’élevage en barrique.

Une autre particularité est de ne pas ajouter de produit chimique ni d’acide tartrique au vin, son acidité est donc naturelle.

Avec tout ce soin, qui va du choix des plantes « non greffées », du fait de leur valeur œnologique, à la récolte et à la sélection manuelle des grains à pleine maturité, qui préserve la vivacité et l’intensité des arômes primaires de chaque souche sélectionnée, jusqu’au processus de production, nous essayons d’exprimer avec notre vin Reserva (Blend) tout le potentiel du terroir de Gualtallary.

La forte amplitude thermique de ce vignoble d’altitude (situé à 1300 m d’altitude) garantit l’acidité naturelle des baies. Cette situation géographique nous permet de pratiquer naturellement une agriculture raisonnée et respectueuse du terroir.

Le terroir est sableux, sur un sous-sol de sédiments calcaires pour le Cabernet et le Merlot et rocheux pour le Malbec (parcelle de rivière asséchée). Le faible rendement du vignoble est de 40 quintaux par hectare.