HEDERA TORRONTES

Presenta un color amarillo pálido con sutiles reflejos verdosos, límpido y de gran brillo, que anticipa su frescura natural. Se distingue por una exuberancia aromática cautivadora. Despliega una compleja paleta de flores blancas y manzanilla, que se entrelaza con notas frutales de durazno blanco, lichi y frutas exóticas. Sorprende por el fascinante contraste entre su nariz compleja y aparentemente dulce con un paladar seco, elegante y vibrante. Posee una acidez equilibrada que aporta verticalidad y una estructura elegante. Su final es largo, persistente y profundamente aromático. Indudablemente, estamos ante una interpretación refinada y original de la variedad emblemática de Argentina

FICHA TÉCNICA

Ficha Técnica

Línea: Dionisios

Identidad y Origen

Viñedo: variedad emblemática de Argentina
Calidad del agua: proveniente del deshielo de los Andes
Irrigación: sistema sostenible de riego por goteo
Cosecha: manual en cajas de 12 kg, escalonada por cuadros
Región: Valle Alto de Uco, Mendoza (1300 msnm)
Denominación de Origen: IG Gualtallary
Terroir: suelos aluviales, arenosos
Certificaciones de calidad: ISO 9001, orgánica (en proceso de certificación)

Perfil Analítico (con variaciones según la añada)

Variedad: 100% Torrontés, vino blanco
Color: amarillo con sutiles reflejos verdosos, límpido y brillante
Alcohol: 14%
pH / Acidez: pH 3,5
Acidez total: 5,10 g/l
Azúcar residual: 1,43 g/l
Sulfitos: reducidos (20 ppm libres al fraccionamiento, menos de la mitad de lo permitido por normas orgánicas internacionales)

Vinificación

Elaboración: maceración prefermentativa larga y fermentación en tanques de acero inoxidable termorregulados
Tratamiento sonoro en tanque: proceso de armonización sonora durante la fermentación
Producción: producido y embotellado en la propiedad

Crianza y Guarda

Maduración: 6 meses en barricas de roble francés de tostado suave (tercer uso), con aporte de madera muy sutil
Armonización: crianza acompañada por frecuencias sonoras estacionales para el pulido de taninos y estabilidad organoléptica
Guarda: hasta 7 años

Mercados de exportación: Francia, Canadá e Inglaterra

Características gustativas

Se caracteriza por la exuberancia embriagadora de los aromas florales de manzanilla y flores blancas así como por la amplia paleta de sabores frutales de duraznos y frutas exóticas. Sorprende agradablemente el contraste entre una nariz compleja y aparentemente dulce con un sabor seco, una acidez bien equilibrada y un largo final en boca, dicha tipicidad convierte la degustación en una experiencia gustativa inolvidable.

Maridaje

Para disfrutar de todas las cualidades del Hedera, torrontés, es preferible tomarlo en su juventud, solo o acompañando picadas se combina idealmente con aves, platos de pescados, mariscos, quesos de pasta blanda o cocina exótica, asiática. La fuerte amplitud térmica de este viñedo de altitud (situado a 1300 m sobre el nivel del mar) garantiza la acidez natural de las bayas. Esta situación geográfica permite practicar naturalmente una agricultura razonada respetuosa del terroir. El terruño es arenoso, sobre un subsuelo de sedimentos calcáreos en el caso del cabernet y del merlot y rocoso en el caso del malbec (parcela del rio seco). El rendimiento, poco elevado del viñedo, es de 40 quintales por hectárea.

Características de la elaboración

Para su elaboración se realizan largas fases pre fermentarías a frio, una sangría de 10%, una fermentaría controlada y después une fase post fermentaría. Toda la elaboración se hace separada con remontajes 2 veces al día en un tanque de acero inoxidable de 2500 litros. Una parte del vino (cabernet, merlot o malbec) es elaborada directamente en barricas de roble de 3er uso, con mezcla por pillaje manual durante una larga maceración de 4 a 5 semanas. La fermentación maloláctica se hace naturalmente durante la crianza en barricas. Otra característica particular consiste en no agregar al vino ningún producto químico ni acido tartárico por lo que la acidez del mismo es natural. Con todos estos cuidados que van desde la elección de las plantas de “ pie franco”, por su a valor enológico, pasando por la cosecha y selección manual de los granos en plena madurez lo que preserva la vivacidad e intensidad de los aromas primarios de cada cepa seleccionada, hasta el proceso de elaboración, tratamos de expresar con nuestro vino Reserva (Blend) todo el potencial del terruño de Gualtallary. La fuerte amplitud térmica de este viñedo de altitud (situado a 1300 m sobre el nivel del mar) garantiza la acidez natural de las bayas. Esta situación geográfica permite practicar naturalmente una agricultura razonada respetuosa del terroir. El terruño es arenoso, sobre un subsuelo de sedimentos calcáreos en el caso del cabernet y del merlot y rocoso en el caso del malbec (parcela del rio seco). El rendimiento, poco elevado del viñedo, es de 40 quintales por hectárea.