Terroir
Propiedad
Para extraer y sublimar los mejores aromas, sabores y colores de las uvas del privilegiado terroir de Gualtallary, elegimos cultivar nuestras vides eliminando el uso de pesticidas y agroquímicos. En sintonía con el medioambiente y su biodiversidad, implementamos métodos bioenergéticos como el uso de la música y la sonoterapia para potenciar el equilibrio, la vitalidad de las plantas y la armonía de los sabores. Hoy, nuestra familia impulsa el proyecto mediante procesos de elaboración innovadores que nos permiten extraer la máxima expresión de cada uva y disfrutar de un vino vivo en cada botella.
¿CÓMO EMPEZAMOS?
Para mí la búsqueda del disfrute enológico a través de una amplia e intensa paleta gustativa va de par con la investigación sobre los beneficios para la salud que tiene el vino tinto de alta calidad siempre y cuando se elabore sin pesticidas ni agregados químicos. Mi filosofía consiste en combinar estos tres aspectos que son perfectamente compatibles. En mi opinión el verdadero significado de ‘alta gama’ puede resumirse en una simple ecuación: sabor+salud= intenso placer.
philippe Zancheta
terroir
Para nosotros, el terroir es el vínculo sagrado entre la naturaleza y el alma de quienes la trabajan. Entendemos el terroir no solo como suelo y clima, sino como el ‘saber hacer’ de hombres y mujeres que, con una conciencia plena y respeto por cada planta, participan en la sublimación de los elementos. A través de la cosecha manual, nuestras manos cuidan la integridad del viñedo, transformando la generosidad de la tierra en un vino que es la expresión más pura y sensible de nuestra propia humanidad.
Respeto del entorno
Nuestra labor se fundamenta en el respeto absoluto por el entorno, alcanzando su máxima expresión en los viñedos de ‘pied franc’ (sin injertar). Estos tesoros de la viticultura exigen un cuidado manual extremo y dedicado; al priorizar un cultivo estrictamente cualitativo, aceptamos rendimientos muy limitados para obtener una pureza gustativa inigualable que solo las manos expertas pueden sublimar. Este ecosistema se ve favorecido por los crudos inviernos cordilleranos y los veranos áridos de Tupungato, en el Alto Valle de Uco. La marcada amplitud térmica protege naturalmente nuestras vides, permitiéndonos consolidar un viñedo genuinamente ecológico (en proceso de certificación orgánica) donde la naturaleza y el saber hacer humano conviven en perfecta armonía.»
BIODIVERSIDAD
Cultivamos nuestras vides fomentando un ecosistema vivo. Entre hileras, sembramos leguminosas locales que aportan abono orgánico natural, mientras los rosales al inicio de cada hilera actúan como centinelas biológicos contra plagas. Este equilibrio se completa con nuestra fauna autóctona; familias de lechuzas, teros, águilas, zorros y lagartos, junto a mariposas y abejas, habitan el viñedo y protegen la vitalidad de nuestro terroir de forma espontánea y natural.
BIOENERGÍA
Nuestros viñedos reciben múltiples cuidados provenientes de técnicas
bioenergéticas como la musicoterapia y la sonoterapia botánicas.
Según investigaciones en bioacustica y biología vegetal, la
aplicación de ciertas vibraciones musicales y sonoras a las plantas y
en particular a los viñedos tiene efectos benéficos sobre la inmunidad
y el crecimiento de los mismos. Por su parte, el empleo de la
agrohomeopatía que es la aplicación de compuestos orgánicos en
ínfimas dosis, transmite informaciones energéticas destinadas a la
protección de enfermedades. Ambos procedimientos estimulan el
crecimiento de las plantas y la proliferación de sus frutos de manera
natural y en armonía con el medioambiente
MICROTERROIR
El viñedo está dividido en cuarteles individualizados que se cosechan por separado para controlar perfectamente el desarrollo y la madurez de la uva en cada parcela, para ello es necesario cosechar a mano y seleccionar cada grano en su mejor punto de madurez.
El trabajo de vinificación se hace por separado ya que cada parcela da un vino distinto por eso hablamos de microvinificación. Así, el microterroir del río seco, compuesto de canto rodado granítico y poca tierra que caracteriza al vino TURSOS es diferente al de las parcelas de suelo arenoso con sedimentos calcáreos.
Terminado el proceso de elaboración Philippe procede al delicado trabajo final, los cortes o la fusión de los diferentes caldos de un mismo tipo de uva o de distintas variedades (blend).
